米國回憶錄 台灣回想曲

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有一天~ 我會回想起這裡~~

就像現在想念台灣一樣

所有的煩惱都會變成以後追尋時

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給一歲外甥兒女的蛋糕 --- 蛋奶素香蕉蛋糕


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現在都還清楚的記得
去年這對龍鳳胎剛出生 全家人興喜若狂的畫面
這是我第一次體驗有新生命到來的奇妙

雖然小時候也常去看剛出生的表弟妹
而這幾年 也有不少朋友陸續有了寶寶
但是 在迎接外甥之前
對新生兒的感覺 似乎就是
"阿 妳懷孕了 恭喜你"
然後突然看不見人一陣子後 就看到寶寶或寶寶的照片了

好像理所當然 看到大著肚子的人 之後就會看到小孩子誕生了

而去年
親身到醫院
張羅著大姑進產房 陪著兩邊家人等在手術室門口
大家不知該興奮還是該緊張 講話天馬行空
最後再看著嬰兒被推出來
這樣"即時"的片刻  讓我真正驚喜生命的奧妙
"就這樣" 兩個小生命就來到世上了!!

辛辛苦苦生下的雙胞胎 當娘的自然是小心呵護著
看到大姑細心的調配他們的飲食
我才知道
原來給寶寶的食物 不是稀哩呼嚕把成人的東西煮爛打碎就可以了
還得一步一步進行
才能仔細分析是否有引起小孩過敏的食品

所以咧~~~
目前兩位小朋友對食物的進展 還沒到接觸蛋白及牛奶的時候
而這兩味剛剛好就是蛋糕必要的元素
還真是考倒我這個舅媽了

雖然以前就聽說過江湖上有全素的蛋糕
但是自己不是吃素的 自然沒想過要嘗試素蛋糕

這會 剛好給了我一個機會 來做做看從來沒做過的全素蛋糕啦!!

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原本我印象中 之前做過的一款香蕉麵包 吃起來跟蛋糕很像
想說可以把香蕉麵包做成圓的 充當素蛋糕
結果一翻
食譜
發現裡面還是有奶油和雞蛋~~~

所以又繼續在網路上挖寶
發現了
小愛的部落格 有滿完整的素蛋糕製作說明
基本上 100g的麵粉 可配上 4g的 泡打粉+蘇打粉
泡打粉多的話口感較綿密 而蘇打粉支撐力較夠比較蓬鬆
可依喜好改變泡打粉和蘇打粉的比例

而在我查到的素蛋糕食譜中
大多數都是用中筋麵粉或高筋麵粉
不知是不是少了蛋白做支撐所以不能用低筋.....

另外大家都說 無蛋蛋糕因為支撐力沒那麼好
最好是用小模子(像杯子蛋糕)來做 撐出來的蛋糕才會好看
可是我最小的模子就是八吋半圓模~~
而且如果做杯子蛋糕就不像生日蛋糕了啊

所以............ 為了當舅媽的面子
我決定豁出去 自己來亂試看看啦

總共做了二個蛋糕 第一次算是失敗了吧..........

<蛋糕一>
第一個蛋糕是改編香蕉麵包
但是把奶油、牛奶拿掉純粹用水代替 泡打粉和蘇打粉都多加一些


材料:
(A) 中筋 400g +泡打粉 8g +蘇打粉 8g + 鹽1/2小匙
(B) 水 2/3杯 + 糖 1/2杯 + 香蕉一隻
(C) 橄欖油 1/2杯


過篩材料(A)


把香蕉用叉子壓成泥


糖加入水中


再把香蕉泥也加入糖水中混好 有點顆粒沒關係


接著把過篩好的粉類 也慢慢加入糖水裡


最後再倒入半杯的橄欖油攪拌均勻

麵糊其實有點像比較濕的麵包麵團


有點不放心的放入烤箱中  350F (175C) 烤了50 分鐘
拿出來 裡面麵糊好像沒有很熟 就多烤了 15分鐘
結果外表焦的那層有點太厚了
而且總覺得蛋糕體太硬 也有點沒有發的很好


對著蛋糕發呆了一陣子以後
覺得舅媽的臉怎麼可以在第一次做蛋糕就丟光光

所以決定來挑戰自己的手感
看看如果調出跟平常蛋糕糊一樣稀度的麵糊
是不是就可以做出比較漂亮的蛋糕

<蛋糕二>
原本想要根據小愛的部落格裡的食譜(適合六吋模) 直接放大分量
但是一方面 食譜有放豆奶 而且沒有香蕉
另一方面 放大分量後 油和糖似乎比我<蛋糕一>裡的多一些
<蛋糕一>的味道其實還不錯 只是不夠發
我不想再放更多的糖和油
所以 我又自己瞎改造了一番

基本上還是根據<蛋糕一>
但是水多放了很多 蘇打粉的比例毫無根據的調高了些

(A) 過篩: 中筋 400g +泡打粉 4g +蘇打粉 12g + 鹽1/2小匙
(B) 混合: 水 500 ml + 糖 1/2杯 + 壓爛的香蕉一隻
(C) 橄欖油 1/2杯

同樣把(B)混好後 把過篩的粉類(A)慢慢加入攪拌
可以另外準備約50ml的水 如果覺得麵糊太稠 再微調一下水分
不要用電動打蛋器 會攪拌過度
橄欖油要等麵糊攪拌差不多了再放  減少和小蘇打反應的皂化作用

這次混出的麵糊 比較像蛋糕糊了


有鑑於剛剛烤得太焦了 這次很小心的用 350F (175C)烤40分鐘
先拿出來看看
蛋糕已經膨了 但是裡面麵糊還有一點沾黏
所以再多烤了10分鐘

這次不但沒沾黏 表面也沒有太焦~~~
不過跟有蛋白霜的蛋糕比起來 果然沒那麼膨
而且非常扎實


想想平常做同樣大小的蛋糕 麵粉也才用100g
這塊蛋糕卻用了400g麵粉 實在是真材實料啊

雖然原本覺得第一個蛋糕發的不夠膨
但是並沒有覺得它的賣相太差

結果兩個蛋糕並排起來才覺得
第一個蛋糕怎麼好像掉在地上摔扁了一樣




因為是要給小嬰兒吃的
所以就沒有再另外添加奶油裝飾了
直接錫箔紙包一包 就帶去慶生了~~~

結果.............

在餐廳吃完大餐後 小朋友準備睡覺覺了
所以..........
蛋糕就給他爸媽帶回家 等小朋友醒了再來切囉

連我也沒看過這個蛋糕的橫切面啊

聽說外甥女很愛吃這個蛋糕 這幾天生病沒食慾 卻對蛋糕情有獨鍾
但是外甥卻有點不賞臉 沒有特別愛吃~~~
所以
到底這蛋糕成不成功哩??? 就是個謎了 哈哈哈

這次做了無蛋蛋糕後 還發現江湖上也有低膽固醇的蛋白蛋糕
就是不放蛋黃 但還是用蛋白來支撐蛋糕蓬鬆的口感

原來蛋糕有這麼多作法 讓我好想每種都嘗試~~
畢竟比起麵包 我還是比較喜歡吃蛋糕呀!!!




















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