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米國回憶錄 台灣回想曲
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看比做容易的自製銅鑼燒

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本來買來送人的紅豆 慘遭退貨
想說抽屜裡一包陳年紅豆還沒用完
又來一包
得想想辦法 把他們消耗掉
 
剛好逛街的時候 老公看到銅鑼燒特價想買
我就想說 要買"拿模貴"的銅鑼燒
還不如自己來試試看
一方面可以銷掉紅豆
一方面每次我吃外面賣的銅鑼燒 都覺得很膩!!
所以可以試試看做比較不甜的銅鑼燒~~
 
上網逛逛 果然又有好心人分享銅鑼燒的食譜
這次參考的是 Eupho Cafe的食譜 
 
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首先 來做豆沙餡
一杯紅豆洗淨~ 加入三杯水  (都是量米杯)
食譜是用瓦斯爐煮
不過我煮紅豆一向是用大同電鍋
所以 還是秉持老習慣 用大同電鍋 外鍋加一杯水煮
 
一邊看著電視 時間不知不覺得流逝 
看著看著紅豆就自動煮好了
(從來沒有去計時過 也不知道到底煮多久~~ 不負責任啊)
習慣性 我會再壓一次電鍋
等再次跳起 紅豆就熟透透了
 
稍微放涼後 用打果汁機打爛紅豆~~
食譜是說打爛後要分次慢慢的把皮過濾掉
但是 可能因為我的果汁機是生機調理機 馬力很足
所以打完的紅豆 直接變成漂亮的泥了
(我是把整鍋湯加紅豆都一起打 沒有浪費掉一滴紅豆湯喔!!)
 
省去過濾的步驟 實在輕鬆很多啊!!

接著用中小火慢慢的炒 使多餘的水分蒸發
一邊炒會冒泡泡 要小心~~
 
炒到這樣
趁熱加入100克砂糖 和 一大匙麥芽糖(要確定液化了) 和一小搓鹽
攪拌均勻
 
就成了漂亮的豆沙了

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第二步~ 煎銅鑼燒餅皮
 
其實餅皮和鬆餅是一樣的
如果有鬆餅粉 也可以直接用 方便很多
 
材料如下
三顆蛋、80g糖、5大匙牛奶、1小匙蜂蜜
180g 中筋麵粉 和 1大匙泡打粉
 
我用的糖和蜂蜜比食譜的少~~~  減低甜度
 
 
首先先把蛋打到稍起泡 
(我的小紅攪拌器終於出來見人了!!)
起泡後 分次加入糖
加完後 轉到最高速 把蛋打發 (流下來的蛋液要稍微成型)
(直立式打蛋器約打 三~四次 每次各兩分鐘)
 
麵粉和泡打粉混合過篩 加入麵糊
要以切割的方式拌勻麵粉 不要讓麵粉出筋

混合好的麵糊 鬆弛半小時後 可以入鍋煎~~
 
本以為煎麵皮 就像煎蛋一樣 沒甚麼問題
但 其實煎的時間和火候要抓得恰到好處 是非常難的呀!
 
我總共做了約 9-10組麵皮 (因為一邊把醜的吃掉 也不知做了幾片)
一直到最後二組 才覺得開竅了呢!
 
首先 平底鍋先用大火加熱 確定熱了後 轉中火
放入約一~二大匙的麵糊
 
等一會後 會看到麵糊冒出許多氣泡 這就是最關鍵的時刻了!!!

雖然在Eupho Cafe的食譜中 有特別說明 要很多氣泡就可以翻面
但殊不知要等這氣泡 也是有竅門的
 
第一 麵糊放下去後 就要乖乖的不動
        不要偷偷試著掀起麵皮去看底部的顏色
        這樣 不但形狀會被破壞 
        被掀過的麵皮 是不太會起泡的!!!
        反而會外表硬 內部卻不熟呢!!!
        所以 還是耐心乖乖的等 只要起泡了 就是可以翻了
 
第二 因為怕燒焦 我一開始火用很小
        所以等到氣泡出現的時候
        麵皮已經很乾了
        吃起來不鬆軟 乾巴巴的!!!
        所以還是用中火煎最好 如果怕來不及 就一次煎一片就好
 
第三 一開始擔心麵皮中間不好熟
        所以起泡後  我又再多等一下 看起泡面稍微熟一點才翻面
        這樣子的麵皮 也會比較硬
        所以還是等冒出很多泡後 就可以馬上翻面比較好
 
後來發現youtube也有很多試範煎銅鑼燒的皮的影片
看影片更容易懂了~~~
而且大家好像都沒有鬆弛麵糊耶~~~
我的麵糊放了半小時後 變得有點稠 我覺得比較不好下鍋~~~
不過是說鬆弛後餅皮會更鬆軟好吃~~ 所以...是技術的問題吧....
 
煎好麵皮後 就可以包入紅豆餡啦
因為是自己包 當然就毫不客氣的包很多餡
樣子好像跟小叮噹的銅鑼燒不一樣了 哈哈
 
小叮噹的銅鑼燒 周圍是密合的 不會看到內餡啦!!
 
不過即使我這麼奢侈的包豆沙餡
卻還剩下一大半的豆沙呀!!
下次只要煮半杯紅豆就夠了吧~~~~

 
 





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