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米國回憶錄 台灣回想曲
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就像現在想念台灣一樣

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蟹殼黃 (鮮肉酥餅)


做完了豬油(請看這) 隔天趕忙動手做想了很久的蟹殼黃
 
查詢網路 台灣許多"巷仔內"的蟹殼黃 都有段動人的小故事
而我......
...........................也有個自己的蟹殼黃的小故事
 
 =====================================================
  
久久久久以前的某一天
看到家附近的一個小攤子上
掛著大大的 "蟹殼黃 一個15元" 
  
我馬上眼睛為之一亮
有這麼棒的東西 才15塊而已!?!? 
  
可是當下沒甚麼食慾 暫時放他一馬
 
漸漸多經過幾次後 終於受不了了
這麼划算 才15塊 不買也太可惜了吧!!
 
"老闆 來一個蟹殼黃!!"
從老闆手中接過熱呼呼蟹殼黃 聞起來都是油蔥的香味~~ 好香啊
迫不及待的 在馬路上就大口的吃了起來
 
咬了一口.....        "恩.......... 皮還算酥啦......"
長了第二口.......   ".......ㄟ......怎麼還只有蔥......."
剩下的整顆吃下去後 ....... ............ ............
.................. ................. ........................
................... ................. ........................
.................. ................. ........................
.................. ................. ........................
.................. ................. ........................
 
"怎麼沒有螃蟹啊!!!!"
"老闆!! 你不能因為一顆只要15塊 就連個蟹肉渣都不給吧!!!!"

 
氣呼呼的回頭瞪了老板一眼
心想 改天一定要找個有良心的店 好好的吃個正宗的蟹殼黃
  
事隔幾年
一直到去年回台灣時 老公剛好托家人買了蟹殼黃
我偷聽到後 心裡超開心 想說終於有機會吃到正宗蟹殼黃了
 
想不到
我公公買回來後 跟我說 "我買好蔥燒餅了"
"ㄟ..... 可是他想吃的是蟹殼黃耶" 我戰戰兢兢的問
"就是這個啊 都一樣啦" 公公爽快的回答
 
當下心裡想說
"人家難得回來 幹嘛不好好的買個蟹殼黃 甚麼都一樣 明明就不一
樣......."
 
之後 把蔥燒餅拿給老公 跟他說 "把拔買了蔥燒餅"
想說 老公應該會跟我一樣失望
想不到 他居然說 "太好了 這超好吃的"
"為什麼 你不是要吃蟹殼黃?"
"對啊 就是這個啊 這皮很酥"
"可這不是蟹殼黃啊"   "就是這個啊 都一樣啊"
 
 你們兩父子是怎麼樣!!
不能因為我隻身嫁來你們家 就這樣耍我吧!!!
(還聯合15塊錢蟹殼黃的老闆一起耍我!!!)
 
氣不過 決定上網查查怎麼做蟹殼黃
自己來做 想加多少螃蟹 就加多少螃蟹!!!

 
一上孤狗.........
 
天啊~~~ 
 
大家說的都是真的.............
 
蟹殼黃就是一種蔥餅 裡面只有豬油和蔥......
 
因為他的成品 形狀像黃色的螃蟹殼 (哪裡像啊!!)
所以叫蟹殼黃........
 
一切都是我誤會了~~~~
想吃螃蟹 還是乖乖的掏錢去買吧!!
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以上就是我蟹殼黃的小故事啦~~~~
 
結果這故事還有番外篇
昨天 我問了我媽有沒有吃過蟹殼黃
他很瞧不起我的說 "當然有啊"
 
我就說 我都不知道他沒有包螃蟹耶
結果我媽居然也說 "蛤!! 沒有螃蟹嗎??"
(齁 明明也沒吃過 還那麼大聲說當然有)  
 
說了那麼多蟹殼黃 當然趕快來看看要怎麼做啦
(食譜是從敏敏的家來的)
(同時也參考了花神秘月光論壇的包油酥方法)
 
蟹殼黃算是一種要發麵的油酥蔥燒餅

油皮: 中筋麵粉2杯 酵母1小匙 糖1大匙 溫水4/5杯  => 揉成團 =>鬆弛30分鐘

 
 
油酥: 中筋麵粉1杯 豬油1/3杯
(想用素油酥的話 可以用1/2杯植物油 中火燒熱後拌入1杯中筋 熄火待涼) 
好像我的豬油沒那麼油 按這個分量做的油酥有點乾 我就再多加了一些


因為不喜歡吃包豬油和蔥的蟹殼黃
所以決定做鮮肉酥餅~~~~ 肉不用太肥~~
拌的時候 胡椒和鹽要先和肉拌 不要直接和蔥拌 不然蔥會出太多水
因為手邊也有五香粉和花椒粉 就也闊氣的加下去了!!

  
在準備油酥和肉餡之後 油皮也鬆弛的差不多了~~
 
這樣子份量的油皮可以做28-30個蟹殼黃
因為份量太多 先把油皮和油酥各分成兩分
然後就照著下面 把油皮桿長 油酥鋪在上面 然後包三折再桿平 重複二次

  
理論上 三折法 重複個2-3次就夠了
結果我桿麵桿得太開心了 不知道重複了幾次
突然發現酥皮的膜都出現了 才想到要停手.....
 
接下來 捲呈長條型 切成14-15顆 (我只切12顆 結果桿的皮有點太大 )

 
螺紋面朝上 桿平 包入肉餡

 
可是發現這個方向桿出來的皮 有點像芋頭酥
屬於"外酥"形的油酥點心 一不小心會露出小肉肉.....

  
所以換了一面桿試試看 這樣好像比較好包

    
接下來 在表面刷點水

 
倒扣在芝麻上 就可以在表面沾滿芝麻

  
準備好後 送入烤箱 375F 20分鐘
(如果20分鐘後著色不夠 可以調高到500F 1-2分鐘)
 
 
出爐啦~~

 
另一批:

  
剛剛的外酥和內酥妹 還好沒有因為露餡而爆開

  
切開來看看

結果發現 因為皮太大 收口的時候底太厚了
但是吃下去一樣酥脆好吃啊!!!
因為肉比較瘦 吃起來很爽口!! 不會油膩喔!!
 
後來挑了一個小顆一點的給老公咬一口
果然皮不能做太大
小一點 就有更明顯的層次啦!!!

 
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