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米國回憶錄 台灣回想曲
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自己做豬油


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在選擇用豬油前  也考慮過豬油是不是膽固醇會太高 太肥
用植物油做是不是比較好
但又覺得豬油做的比較酥 比較香 (就是很想用豬油就對了)
所以上網搜尋了一下關於植物油和豬油的比較
 
發現 豬油不見得比植物油差
植物油因為經過精煉
除了中間的處理步驟是一個問題 植物油的冒煙點較低也是個問題
  
在讀過這片文章 (按此)以及BabyHome裡的討論 (按此) 之後
覺得豬油其實沒那麼可怕
每種油都有其問題存在
總之都不要攝取太多最好
   
既然查完文章 心中沒有疙瘩後
立刻動手做
 
這裡不像台灣 可以去市場請豬販幫忙留點肥豬肉給你
(據網上查 好像要用"豬板油" 的部分)
這裡得自己來
 
通常買肉 我都是去超市選一整塊肉 請他幫我做絞肉 或是切片
切片下的肉 常會看到很多肥肉 
以前都是直接把它丟掉
這次 則仔仔細細把他切出來 準備做豬油~~
 
辛辛苦苦切好肥肉 卻忘了先上網查怎麼做
異想天開的想說
每次煮排骨湯 冰隔夜後 就有一層白白的豬油漂在水上啊
那如果我把一堆肥肉拿去熬 應該就可以得到很多豬油吧
 
興沖沖的熬了一下午的肥肉湯
冰了一個晚上後
結果 ...... 怎麼才薄薄一層油啊......
這些肥肉真是中看不中用!!!
 
失敗後才想到應該先上網看看人家怎麼做
一看才知道 得用煎的把油煎出來呀!
 
當天晚上 立刻衝到超市 選了一塊肥滋滋的肉回來
重新開始切肥肉 切下了一整盤耶!!
然後把肥肉放在平底鍋中乾煎
維持中小火 把肥油慢慢炸出來~~~~
 
一但開始出油後 肥肉就會開始快速的被榨乾
一不小心會焦掉 那就更不健康了!!
我是一邊慢慢的挑出炸得差不多的肉渣 盡量避免有焦肉出現
  
最後把油收集好 隔天就可以用了

 
網上大家都說一點肥肉就可以炸出很多油來
但我炸的油好像沒那麼多耶
可能這些部位的肥肉本來就不夠油吧......
 
這樣的分量 好像只比我平常滷豬腳浮在上層的油多一點點而已~~
豬腳油挖下來 可以有一小碗呢!!
下次直接收集豬腳油好了 還比較輕鬆~~~~
(不過炸出的豬油 放在冰箱還是軟軟的
滷豬腳 或是煮排骨湯 飄在上面的白油則是硬的~~
不知道怎麼有這種差別 是不是都可以拿來做油酥咧.....??)
 
另外 雖然豬油是用炸的
但我觀察了一下 在炸的過程中 油真的是比較穩定的
沒甚麼冒煙
平常我用的是橄欖油 雖然上面寫適合cooking, frying & baking
但是一但煎東西時 家裡都會有明顯的油煙味
 
而我這次炸完豬油
跑去問老公 有沒聞到油煙 他居然說沒感覺~~~
(廚房還是有味道啦 但沒那麼重~~)
看來 得好好想想下次要用甚麼油比較好
 
再提供一篇文章給大家參考
他列出了所有油的冒煙點 很清楚喔!! (按此)


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